涮豆制品如豆腐，要等浮沫散去后再涮，防止豆腐易碎。

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炖豆腐前，可先焯水去豆腥气，防止豆腐易碎。
涮菜顺序建议先煮容易熟的，如豆腐、豆皮，再下肉类。
鸭血和豆腐等豆制品涮煮前可用热水焯一下，更卫生。
豆腐炖鱼：豆腐先用开水焯水去腥，再与鱼同炖，鱼熟后豆腐不易碎。
火锅中的豆腐易碎，涮时轻轻夹起，避免断裂。
炖豆腐时，用热水焯一下，能防止豆腐易碎。
家常豆腐，先煎后炖，豆腐不易碎。
鱼头豆腐汤要用大火煮沸，去浮沫再慢炖。
制作豆腐汤：豆腐切块，加水煮开后撇去浮沫。加入切好的蔬菜，如胡萝卜、香菇，再煮一会儿。最后加盐调味。
涮火锅时，别忘了涮些豆腐，吸收汤底精华。

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