蛋液打散前加点盐，能使蛋白质更好地凝固，蛋黄不易破裂。

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煎蛋时在蛋液里加点盐，能让蛋黄凝固得更好
炒鸡蛋加点醋，能使蛋黄更易凝固，不易散开。
炒鸡蛋时加点盐，炒出的蛋更鲜嫩：盐能帮助蛋白质凝固，不易破碎。
烹饪蛋液快速凝固：在打散鸡蛋时加入少许盐，能帮助蛋白质更快凝固成煎蛋或炒蛋。
炒鸡蛋时加点醋，能让蛋黄更凝固不易散
炒鸡蛋时中火快炒，蛋黄不易破裂，蛋白凝固均匀
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