煎蛋时可用锅盖盖住，让蛋更嫩滑。

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用锅盖半盖，可保留水分，使煎蛋更嫩滑。
煎蛋卷时，最后关火，用锅盖压一会儿，蛋液更嫩滑
煎蛋时，打入鸡蛋后立即盖锅盖：能保持蛋黄完整，口感更嫩滑。
煎蛋快速法：打入鸡蛋后立即盖上锅盖，利用余温煎熟，省时又嫩滑。
平底锅煎蛋，小火慢煎能让蛋更嫩滑
煎蛋时盖上锅盖，可保持蛋黄完整。
平底锅煎蛋时，小火慢煎蛋黄更嫩滑
平底锅煎蛋时，中小火能让蛋壳完整，蛋黄更嫩滑
蒸蛋时盖上保鲜膜，蛋羹更嫩滑
煎蛋皮煎至金黄后，可用锅盖焖一下，使蛋更熟透。

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