炖菜时，选择牛羊肉可以先用高压锅烹调至七八成熟，再转入砂锅慢慢炖煮，能保持肉质鲜嫩。

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炖牛肉时，先用高压锅将牛肉煮至八分熟，再转小火慢炖，肉质更烂。
炖牛肉时，先用高压锅压熟，再用小火慢慢炖至入味。
炖煮牛肉，可用高压锅缩短时间，保持肉质鲜嫩；普通锅则需慢炖，以确保熟透。
炖羊肉别用高压锅：羊肉易熟且不易炖烂，高压锅会使肉质变老，建议用砂锅慢慢炖。
炖肉时先用大火烧开，再转小火慢慢炖煮可以保持肉质鲜嫩
煲牛腩时，先用高压锅炖软再转小火慢炖，肉质更烂熟。
炖肉时，先用大火烧开，再转中小火慢慢炖煮可以保持肉质鲜嫩。
炖牛肉前，用高压锅先炖半小时，再转小火慢炖，肉质更烂熟。
炖锅炖肉时，先用大火烧开，再转小火慢炖可以保持肉质嫩滑
炖锅炖肉前先用大火烧开，再转小火慢炖可以保持肉质嫩滑

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