虾仁要用料酒腌制去腥，再用蛋清裹粉，油温适中时快速炒至变色

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炒虾仁：虾仁用料酒、盐腌制，热锅冷油，快速翻炒至变色即可。
虾仁用料酒腌制可以去腥，再裹上淀粉，炒至断生口感最佳。
虾仁炒饭：虾仁提前用料酒、胡椒粉腌制，用鸡蛋液裹住，翻炒至变色即可，避免过熟失去口感。
爆炒虾仁时，虾仁要提前用料酒腌制去腥
虾仁炒蛋：虾仁提前用料酒和淀粉腌制，鸡蛋打散，热锅冷油，先炒蛋，再加入虾仁翻炒。
虾仁炒蛋，先用料酒腌制可以去腥提鲜，炒至变色立即盛出避免过熟。
虾仁滑炒时，先用淀粉和蛋清拌匀虾仁，提高嫩度；热锅冷油，下虾仁快速翻炒至变色，迅速出锅。
虾仁滑蛋：虾仁用淀粉裹粉，快速翻炒至变色，加入打散的鸡蛋液，迅速翻炒均匀出锅。
虾仁炒饭：先将虾去壳洗净，用料酒腌制去腥，再与米饭一起快速翻炒均匀。
虾仁炒蔬菜时，先将虾仁用料酒腌制可以去腥。

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