烹饪海鲜别用热水，冷水会让口感更紧实。

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海鲜烹饪后，用厨房纸吸干水分，保持口感
烹饪海鲜时，尽量少用水，保留其鲜美口感。
炒海鲜，先用开水焯水去腥，再炒口感更鲜美。
白切鸡是粤菜经典，煮熟后过冷水，能让鸡肉更加紧实，口感滑嫩。
烹饪海鲜别洗太干净：保留部分海水，能帮助去腥并保持口感。
烹饪海鲜时，尽量选择新鲜的食材，因为冷冻或者腌制过的海鲜口感会差很多。
用豆腐烹饪海鲜素食，模拟海鲜口感
热菜冷盘中的凉拌鸡丝，要用冰水浸泡鸡肉，保持紧实口感。
冷盘中的海鲜要确保新鲜，避免烹饪过熟导致口感变差。
虾类烹饪时可用冰水快速冷冻，保持口感嫩滑。

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