蔬菜用低温炖煮，能减少水溶性维生素流失，保留脆嫩口感。

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炒菜前先将蔬菜焯水，可以减少维生素流失，保持脆嫩口感。
烹饪蔬菜时，焯水后过冷水能保持脆嫩：减少维生素流失，保持口感。
蔬菜焯水后过冷水：可保持脆嫩，减少维生素流失。
焯水蔬菜可保留口感：先用开水快速过一下，能减少维生素流失。
炒菜时，先将蔬菜焯水可以减少营养流失，保持口感脆嫩。
制作沙拉时，可以预先将蔬菜焯水，减少维生素流失，保持脆嫩口感。
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