炸酱面酱汁要提前调好，热锅凉油下酱炒匀。

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炸酱面：炒豆瓣酱，加肉末，炒至香味出来，加水调成酱汁，面条煮熟后拌酱汁。
做炒面：面条煮熟后捞出过冷水，炒锅加油热，放入蔬菜翻炒，加入面条和酱料（酱油、豆瓣酱、糖），翻炒均匀即可。
酱油炒菜前先热锅，能使酱油更好地融入食材，增加色泽。
做炒饭：剩饭提前用酱油、胡椒粉拌匀，冷油下锅，快速翻炒，加鸡蛋和蔬菜，出锅前加盐调味。
炸酱面酱料调制，黄豆酱和甜面酱要按3:1比例混合。
拌凉粉时可加入酱油、香醋和芝麻酱调制酱汁
如何正确使用酱油增鲜：炒菜出锅前加入酱油，热气能让酱油更易融入菜品，提升鲜味。
制作炒饭，先将剩饭用凉水冲散，热锅冷油炒香葱花，再加入饭粒翻炒均匀，最后加酱油调味。
糖醋里脊：猪里脊切片，裹上蛋液和面粉，油温热后炸至金黄，捞出备用。锅中留底油，加入糖炒化，加入醋、番茄酱炒匀，放入炸好的里脊，翻炒均匀，加水收汁即可。
做沙拉，提前调好酱汁能均匀入味。

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