烤肉时，先用低温慢烤让肉质更入味，最后大火收汁。

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炖肉时，先用低温慢炖让肉质更软烂，再转大火收汁。
红烧肉火候要足，先用旺火收汁，最后用小火慢炖，让肉质醇厚入味。
烤肉时，先用低温慢烤让肉质更嫩，再调高温度快速上色
烤肉时，先高温预热，再转中火慢烤，锁住肉质汁水
烤鸡时用低温慢烤能让肉质更香：预热15分钟后放入，180℃烤1小时
烤鸡翅时，用大火先烤皮，再转小火让肉更入味。
火候掌握好，先低温慢烤让肉质熟透，再转大火烤表面焦香。
红烧肉时，先旺火收汁，最后改用小火慢炖入味。

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