烘焙海绵蛋糕，打蛋时要确保蛋清和蛋黄分开，避免混入油脂。

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制作海绵蛋糕：蛋清和蛋黄分开打发，保证层次感。
烘焙海绵蛋糕：蛋白打发要到硬性发泡，蛋黄和面糊混合时轻轻翻拌，避免消泡。
制作海绵蛋糕：打发蛋白和蛋黄分开，蛋黄加入砂糖和面粉，蛋白打发后分次加入面糊，轻震入模。
制作蛋糕时，蛋白和蛋黄分打，避免混入过多空气
做海绵蛋糕，分次加入蛋黄和面粉，避免面糊起筋。
蛋黄和蛋白分开打发，保证层次分明->烘焙蛋糕配方
糖和蛋黄分步混合可以避免蛋黄油化，使蛋糕更松软。
海绵蛋糕的秘诀：打发蛋白至硬性，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌。
使用分蛋法制作蛋糕，分离蛋清蛋黄可降低油脂分离
海绵蛋糕的蓬松：打发蛋白至硬性发泡，分次混入蛋黄糊，轻轻翻拌，烘烤时保持低温和时间。

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