炒蔬菜时，先大火快速翻炒，然后转小火保持口感。

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炒蔬菜宜先大火快炒，后转小火焖煮
烹饪蔬菜时，可先用微波炉软化，再转大火快速翻炒，保持口感。
控制火候：大火快速翻炒，中小火收汁，保持口感。
炒肉时先用大火快速翻炒，再转中小火慢煮熟透
炒菜先大火后小火：保持菜品口感
炒菜时，先大火快炒后转小火收汁。
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