制作烧烤时，火候要掌握好，肉类多翻动，保持外焦里嫩。

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肉类在中火下翻煎，保持外焦里嫩。
火候掌握好，蔬菜要保持脆嫩，肉类要熟透
烤肉时火候适中，既能锁住肉汁又能烤得外焦里嫩
火候掌握好，大火快烤嫩，小火慢烤香
制作披萨时，掌握好火候，避免外皮过厚或者烤焦
掌握火候能保持食材口感嫩滑：炖肉时大火烧开后转小火慢炖
炒菜时，火候掌握好，蔬菜能保持脆嫩，肉类更易入味。
制作牛排的火候掌握：三分熟外焦里嫩，五分熟稍带血丝
烧鹅的皮脆肉嫩，烤制时要控制好火候，多次刷蜜糖以增色增香。
火候掌握好，先低温慢烤让肉质熟透，再转大火烤表面焦香。

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