切火候大的食材时，应使用厚刃刀以控制

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使用菜刀时，刀背可帮助切割硬物，刀刃适合切软熟食材。
[方法]切菜时，尽量用刀刃而不是刀柄来切，因为刀刃更容易切断食材，而且不会留下刀痕。
使用菜刀切蔬菜时，要保持刀刃与食材成45度角，可以减少切割阻力。
使用菜刀切割食材时，要保持刀刃锋利以减少阻力
使用菜刀切蔬菜时，应保持刀刃与食材垂直，这样可以防止汁液流失
切菜顺序由粗到细，从厚到薄，便于控制火候
刀具使用技巧：切菜时保持刀刃锋利，蔬菜切片要均匀，刀背可以辅助切割硬壳食材。
使用菜刀时，应保持刀刃锋利以减少切割阻力。
使用切菜刀时，注意力度不宜过大以免崩刃
切葱姜蒜时，可以先用刀背剁碎，再用刀刃切

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