炒菜时，先将蔬菜过热水再下锅，能保持脆嫩口感。

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炒菜时先将蔬菜过热水，能保持脆嫩口感
用盐腌制蔬菜更脆嫩：将蔬菜用盐腌制一段时间，再炒能保持口感。
炒蔬菜时，可先将蔬菜快速翻炒，保持绿色和脆嫩。
肉类蔬菜要分开下锅，肉类快熟再放蔬菜，保持口感嫩滑。
炒菜时，蔬菜先用开水焯一下可以保持脆嫩
做沙拉时，先将生菜过冷水，能保持脆嫩，口感更佳。
冷藏的蔬菜，用热水焯一下再食用，口感更脆嫩。
炖蔬菜汤时，先焯水再炖，可保持蔬菜脆嫩：蔬菜切块，热水中焯水1分钟，捞出备用。
爆炒时要大火快炒，以保持菜品口感脆嫩
炒菜时用大火快炒，能保持菜品颜色鲜艳和口感脆嫩。

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