做蛋糕卷时先切去两头，避免卷起后变形

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蛋糕卷的卷法：烤后趁热卷起，冷却后再切片
做馒头花卷：面团发酵后，切块卷起，蒸熟后切开形成花卷。
做蛋糕卷，铺好油纸后，卷起要快速平放，避免卷边松开。
做蛋糕卷，铺好烘焙纸后轻轻卷起，避免裂痕。
做蛋糕卷，卷起后要立即放入冰箱冷藏定型，避免塌陷。->卷起时动作要轻柔，尽量保持卷形完整。
做蛋糕卷的步骤：->蛋糕卷好后要立即卷起来防止塌陷。
做蛋糕卷时，铺烘焙纸要平滑，卷起后切片要平整，美观。
做蛋糕卷，铺烘焙纸时要撒些面粉防粘，卷起后切片更整齐。
制作蛋糕卷时，铺好烘焙纸后要立即卷起，避免面团回弹影响形状。
做蛋糕卷，铺油纸时要轻柔，卷起后要完全冷却再切片。

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