制作炖牛肉的关键-慢炖，加足水，小火慢熬，让肉质更加鲜嫩。

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炖肉时，可以在炖肉之前用小火慢慢加热，使肉质更嫩。
炖肉时，火候要适中，慢炖能让肉质更鲜嫩，加入香料提升风味。
炖牛肉：冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，慢炖两小时，肉质鲜嫩。
炖牛肉：先用高压锅炖烂，再用小火慢炖收汁，牛肉更加鲜美入味。
炖肉时的慢火细炖：时间是美味最好的朋友，让肉质更加鲜嫩。
炖肉时用大火烧开后转小火，加足冷水能保持肉质鲜嫩，调料如八角、桂皮在炖煮过程中慢慢释放香味
炖肉时先用大火烧开，再转小火慢慢炖煮可以保持肉质鲜嫩
炖肉时，先用大火烧开，再转中小火慢慢炖煮可以保持肉质鲜嫩。
炖鸡时，水没过鸡肉即可，中火慢炖，鸡肉更鲜嫩
炖肉软烂不柴：提前焯水去腥，炖煮时加足水，慢火慢炖至肉质酥软。

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