巧克力在熔化后不能立即冷却，否则会硬化。

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巧克力熔化后要快速搅拌，否则容易冷却硬化
巧克力融化后要及时补回冷却，否则口感会变硬。
做巧克力慕斯：巧克力熔化后加入奶油，冷却后倒入模具，冷藏硬化，表面撒上可可粉。
巧克力蛋糕秘诀：熔化的巧克力要快速加入蛋糊，防止冷却后变硬。
冷冻的巧克力不要立即解冻，否则可能融化不均匀。
巧克力蛋糕在冷却后表面会硬化，便于切割
巧克力在高温下会融化，如果融化后没有立即冷却，可能已经部分变质。
巧克力冷冻后，表面会硬化，切记不要立即解冻，放回密封袋慢慢软化。
制作巧克力糖花：先熔化巧克力，然后在冷藏的糖纸上刻画图案，待冷却后轻轻揭下。
巧克力融化后要快速搅拌均匀，否则会变硬

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