豆腐脑制作时要用石膏或者卤水定型。

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豆腐脑：用石膏或卤水制成，口感细腻
豆腐的制作过程中，石膏或卤水的作用是凝固蛋白质，形成豆腐的结构。
豆腐脑制作：黄豆泡水，磨成豆浆，过滤掉渣，煮沸后加入石膏粉或卤水，搅拌均匀，静置冷却成形。
制作豆腐脑：豆浆煮开后加入石膏或卤水，静置后过滤，配以酱油、葱花等调料。
做豆腐脑：用石膏点卤，细腻滑嫩，配以辣酱更佳。
自制豆腐：用温水浸泡黄豆，加水磨成豆浆，煮熟后加石膏或卤水凝固。
豆腐烹饪时常用石膏或卤水来凝固，使其更易切块
做豆腐脑时，用石膏水能让豆腐凝固得更结实
自制豆腐脑：用石膏水和豆浆慢慢煮，不要开大火，避免豆腥味。
制作豆腐脑：用石膏水和豆浆慢慢搅拌，静置后即成。

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