虾仁炒韭菜时，快速翻炒至断生，保留绿色。

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爆炒虾仁：快速翻炒，保持虾仁鲜嫩
炒虾仁：虾仁用料酒、盐腌制，热锅冷油，快速翻炒至变色即可。
虾仁滑炒时，先用淀粉和蛋清拌匀虾仁，提高嫩度；热锅冷油，下虾仁快速翻炒至变色，迅速出锅。
虾仁滑蛋：虾仁用淀粉裹粉，快速翻炒至变色，加入打散的鸡蛋液，迅速翻炒均匀出锅。
虾仁炒韭菜时，火候要适中，保持虾仁鲜嫩。
爆炒虾仁要快速翻炒，保持嫩滑
爆炒虾仁，要迅速翻炒，保持虾仁鲜嫩
虾仁炒蔬菜：虾仁提前用料酒腌制，炒至断生不易老。
虾炒韭菜，要用中小火慢炒，保持韭菜翠绿。
炒虾仁，要用中火快速翻炒，避免水分流失

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