粤菜的'煎'法讲究火候，如煎牛蛙，皮脆肉嫩，不能过熟

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粤菜中的“炒”法讲究火候和时间，以保持菜品脆嫩。
粤菜中讲究火候，如白切鸡要用滚水过锅，保持肉质嫩滑。
粤菜擅长煎炒，火候掌握好，能保证食材的嫩滑和色泽。
白切鸡是广东菜的代表，讲究皮脆肉嫩
粤菜的炒菜讲究火候，生猛的快炒能保持食材的鲜嫩，如蒜蓉西兰花。
中餐烹饪时，讲究火候和顺序，如先炒肉后下锅的蔬菜能保持脆嫩
白切鸡是粤菜经典，秘诀在于煮至恰熟，皮脆肉嫩。
粤菜中的脆皮乳猪，皮脆肉嫩，烤制时需多次翻面
煎牛排时，中火慢煎能让内部多汁，外皮更酥脆。
川菜中的水煮肉片，讲究‘麻、辣、烫、嫩’，火候和配菜都很讲究。

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