豆腐脑用蒸锅蒸，避免直接火候过大导致破碎。

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蒸糕时，蒸锅水开后放入，避免蒸汽过大导致糕体破裂
切豆腐时，可用手包裹刀背，避免直接接触导致破碎
火候掌握好，避免蒸过头导致菜品老硬。
蒸菜时，火候要适中，避免过旺导致外焦里生。
豆腐不易碎：用纱布包裹，蒸煮前轻压，可防止豆腐在烹饪过程中破碎。
蒸锅水开后，放入蒸盘，避免直接蒸锅蒸，防止热气溅出。
蒸包子时，大火上锅，小火蒸熟防止破裂。
炒豆腐，尽量用平底锅，避免水分流失，豆腐不易碎。
蒸笼布选择：使用非粘性好的纱布，避免蒸汽直接接触食物导致变糊
清蒸鱼时大火蒸熟，出锅前用大火收干水分

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