川菜中的葱姜蒜切法讲究，如'姜片要厚、蒜蓉要细、葱花要散'

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葱姜蒜切末顺序：先切葱白，再切葱花，最后切姜末。
葱姜蒜酱：葱姜切末，蒜捣泥，混合酱油和糖，凉拌或炒菜。
热油爆香葱姜蒜是川菜常用的开头法
葱姜蒜酱：葱姜切末，蒜剁碎，加酱油和醋拌匀。
川菜中常用葱姜蒜，炒菜时爆香能提味增色。
川菜中的蒜泥白肉，白肉要煮熟后立即切片，蒜蓉香味浓郁。
炒素菜时，先炒香葱姜蒜，增香提色：葱姜蒜中的香味容易挥发
川菜中常用蒜泥、姜末、葱花等增香，调味时注重层次感。
川菜烹饪时，常用葱姜蒜提味增香
切葱姜蒜时可以切成末或蓉，提升香味

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