卤水的色泽取决于老抽和酱油的比例，要调得恰到好处

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关键在于调制卤水的酱油和老抽比例，一般以1:1或1:2为宜
麻婆豆腐的调料中花椒和豆瓣酱的比例要恰到好处
卤水中的老抽用于上色，生抽提鲜，糖能中和咸味并增加色泽
酱油和生抽比例1:1，调制色泽均匀的炒菜汁
酱油生抽和老抽比例通常是1:1，调色均匀。
红烧肉的调料中，老抽上色，生抽提鲜，酱油与糖的比例很重要。
川菜中的'麻婆豆腐'，豆腐要用嫩滑，辣酱和豆瓣酱的比例要恰到好处。
酱油的色泽分类：生抽偏淡，老抽颜色深，豉油带酱香。
酱油和老抽搭配，可调出深沉的棕红色泽
用生抽、老抽按比例调配酱油味道。

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