卤水的最佳搭档是白切肉，肉质软烂，原汁原味

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台湾的卤肉饭，五香味浓，饭粒饱满，搭配卤汁，美味可口。
肉类冷藏切片，冷冻再解冻可保持原汁原味。
切肉时，顺着肌纤维纹理可以更好地保持原汁原味。
煲鸡汤时，用料酒去腥，但最后加盐，能保持鸡肉的原汁原味。
炖肉时如何软烂：提前浸泡肉，加足水慢炖，最后收汁。
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