卤水制作过程中，要防止原料受潮变质。

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煮制卤水时，火候要控制在中小火，防止原料烧焦
在制作过程中，注意火候和时间，防止卤水过浓或过淡
存放调料要密封，防止受潮变质
卤水煮沸后要转小火慢慢卤制，保持原料充分吸收味道
烘焙原料: 按需取用，剩余及时密封，防止受潮变质。
制作月饼时，馅料的糖分要适中，防止烤制过程中馅料过于溢出。
卤水的卤制过程要耐心，时间越久，味道越醇厚
卤水的熬制过程中，要不断撇去浮沫，保持清澈
烘焙原料：分开包装，防止吸潮变质。
购买烘焙香料如肉桂粉、豆蔻粉，要密封保存，防止受潮变质。

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