干辣椒是川菜中提辣的法宝，根据辣度选择干湿。

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川菜中常用的辣椒品种有干辣椒和辣椒粉，炒菜时根据需要调整。
辣椒粉的辣度选择：朝天椒辣度高，干辣椒相对温和，可根据菜品调整辣度。
川菜中的'辣'，常用干辣椒和四川特制的豆瓣酱，辣度可根据个人口味调整。
川菜中的'麻'来自花椒，用干辣椒提升辣度。
川菜中的'辣'，常用干辣椒和花椒提味。
川菜中的'辣'源于干辣椒和辣椒酱，火候掌握好，辣而不燥。
川菜辣子鸡做法解析：干辣椒和花椒的比例决定辣度
川菜中的辣，以四川本地的干辣椒和花椒为主，讲究火候和辣度的层次
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自干辣椒和特制的辣椒油。
辣子鸡的烹调中，辣椒的选择和切法直接影响了口感，干辣椒更突出辣味。

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