调制卤水时，酱油、冰糖的比例要适中，酱油提色，冰糖增甜。

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卤水的调制中，酱油、冰糖、料酒是必不可少的调味料。
卤水中的酱油、糖、盐、料酒要按照一定比例混合均匀
红烧茄子，用酱油和糖的比例控制甜度
鱼香肉丝中的酸甜汁：醋和白糖的比例是1:1，加酱油提色。
卤水中的冰糖可以增色且提升甜度，但不宜过多
卤水的色泽取决于老抽和酱油的比例，要调得恰到好处
酱油膏：酱油、糖、醋、香油按4:2:1:1比例调和，密封保存。
适当加酱油、糖调味，提色增味
红烧肉的调料中，老抽上色，生抽提鲜，酱油与糖的比例很重要。
醋和酱油的比例1:3，调制糖醋排骨

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