火候的掌握是卤水成功的关键，大火煮沸后转小火慢慢卤制。

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卤水煮沸后要转小火慢慢卤制，保持原料充分吸收味道
火候要适中，大火烧开后转小火慢慢卤制，以保持食材的嫩滑
火候要适中，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。
卤水的火候要控制好，火大易糊，火小则不熟，一般用中小火慢炖。
火候要适中，大火煮沸后转中小火慢慢炖煮。
卤水制作的基本步骤包括泡料、调制卤水汁、火候掌握和卤制
掌握火候是中餐烹饪的关键，大火快炒，小火慢炖
火候要适中，大火煮沸后转小火保持文火慢炖
控制火候是烧烤成功的关键，大火快烤，小火慢烤
掌握火候是烹饪的关键，大火快炒保持食材嫩滑，小火慢炖入味。

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