卤水中的草果可以去腥增香，但使用时要去掉籽。

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卤水中的豆腐乳和酒可以去腥增香
肉类先用冷水下锅焯水，可以去腥增香，再入卤水中卤煮。
卤水中的草果、丁香等香料可以增加香气的层次感
添加料酒可以去腥增香，同时也能帮助卤水更好地入味
新鲜水果榨汁，但要去掉果籽和纤维
炖肉时，加入料酒可以去腥增香，但不要过早放，以免酒精挥发掉。
肉类先用卤水焯水去腥，再卤制效果更佳
添加啤酒可以去腥增香，但不宜过量，以免影响原味
烹饪螃蟹时，用开水焯一下可以去腥，但不要煮太久，以免肉质变老；蒸扇贝时，加入姜片可去腥增香。
炖鱼时用姜片煮水，可以去腥增香

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