卤水中的豆腐和鸭血等需要先焯水，去除杂质和异味。

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卤水中的香料需要反复清洗，去除杂质和苦味。
鸭血和豆腐等豆制品涮煮前可用热水焯一下，更卫生。
煲汤前先将食材焯水，能去除杂质和异味。
肉类先用开水焯水，可去除血水和异味
煲汤前可先用料酒焯水，去除杂质和异味。
炖汤前先焯水，能去除部分杂质和血水。
炖汤前先焯水，可去除部分血水和异味
卤水可以用来做各种卤味，如鸭脖、鸭舌、豆干等
炖汤前先将食材焯水可去除血水和杂质
炖汤前可以先将食材焯水，去除血水和杂质。

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