卤水中的牛肉、羊肉等要先腌制一段时间，更容易入味。

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烧烤时，先将肉类腌制一段时间，能让味道更好地渗入
腌制肉类时，可以用盐水浸泡一段时间，这样可以让肉类更加入味。
蒸肉卷时肉馅要先腌制，口感更入味
啤酒炖牛肉时，先用啤酒腌制牛肉，去腥增香，炖煮时再加啤酒，更入味。
川菜中的'辣子牛肉'，牛肉需要提前腌制，用干辣椒和花椒炒制，肉质更入味。
肉类要先腌制，让味道更入味
牛羊肉炖得久一些，更易熟烂入味
肉类先用热水焯水去腥，再放入卤水中慢慢卤制
羊肉串烤之前，腌制时间越久越入味。
牛肉、羊肉等脂肪含量高的肉类，冷冻后更容易解冻，但要尽快食用。

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