卤水中的卤水头（卤汁表面的浮沫）要撇去，避免杂质混入。

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卤水的熬制过程中，要不断撇去浮沫，保持清澈
卤水每隔一段时间需要过滤，去除杂质和浮沫
卤水每隔一段时间需要过滤，去除杂质和浮沫以保持清澈
卤水中的卤水汁要保存好，冷藏可延长使用寿命
肉类先用热水焯水去腥，再放入卤水中慢慢卤制
卤水中的香料需要反复清洗，去除杂质和苦味。
卤水中的豆腐和鸭血等需要先焯水，去除杂质和异味。
卤水制作的基本步骤包括泡料、调制卤水汁、火候掌握和卤制
肉类先用冷水下锅焯水，可以去腥增香，再入卤水中卤煮。
卤水可以反复使用，每次卤过食材后要过滤掉杂质

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