卤水的种类繁多，如卤猪头、卤鸡翅、卤豆干等，各有特色。

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卤水可以用来卤制各种肉类，如鸡鸭猪牛。
卤水的种类繁多，如广东的叉烧卤水、四川的麻辣卤水等。
卤水可以用来做各种卤味，如鸭脖、鸭舌、豆干等
卤水可适用于多种食材，如鸡、鸭、猪蹄、豆腐等
卤水中的猪蹄、鸡爪等要多卤一会儿，才能软烂可口。
卤水中的卤水头（卤汁表面的浮沫）要撇去，避免杂质混入。
卤水中的豆腐乳可以增加卤制品的鲜香

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