'醋'川菜中常用来提酸，如水煮鱼中的酸辣汤底，使口感更加丰富。

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四川泡椒具有酸辣适口的特点，常用于凉拌菜品，如酸辣粉和水煮鱼。
川菜常用泡椒提味，酸辣开胃，如水煮鱼中的泡椒就是特色。
川菜中的水煮鱼，鱼片嫩滑，汤底麻辣鲜美。
川菜中的水煮鱼，鱼片嫩滑，汤底麻辣醇厚
川菜中泡椒和辣椒的使用，增加了菜品的酸辣口感
川味香醋可以中和辣味，增加菜品的酸爽口感。
川菜中的「酸辣粉」，酸辣汤汁的调制是关键，要突出酸辣
贵州黔菜中的苗家酸汤鱼，酸辣开胃，汤底鲜美
贵州黔菜中酸辣口味突出，如苗家酸汤鱼
酸辣泡椒是川菜中常见的调味料，能增加菜品的酸爽口感。

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