豆芽、菠菜等绿叶蔬菜最后下锅，保持脆嫩。

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蔬菜如菠菜、豆芽要最后下锅，保持脆嫩。
火锅中的蔬菜如菠菜、白菜、豆芽要最后下锅，保持脆嫩。
用热水焯一下豆芽等易烂的蔬菜，可保持脆嫩口感。
蔬菜如菠菜、白菜可先烫熟后蘸酱，保持脆嫩。
涮火锅时，尽量选择新鲜的蔬菜，如菠菜、豆芽等。
涮蔬菜时，建议最后下，保持原色和脆嫩。
绿叶蔬菜如菠菜应最后放入炒锅，保持其翠绿色和维生素含量。
绿叶蔬菜先焯水后过冷水，保持脆嫩口感。
冷藏的蔬菜如菠菜，最好用流动水清洗后放入，保持脆嫩。
蔬菜焯水的学问：菠菜焯水后颜色更绿，去草酸；豆芽焯水可去涩味，保持脆嫩；西兰花焯水能减少农药残留。

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