炒蛋时大火快炒，蛋黄更易凝固成型

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炒鸡蛋时中火快炒，蛋黄不易破裂，蛋白凝固均匀
煎蛋时火候稍大，蛋黄更易凝固；
炒蛋时，大火快速打散可保持蛋液嫩滑，小火翻炒则易凝固成块。
炒蛋时加少许盐，能使蛋更易凝固成型
炒蛋时加点盐，能让蛋更易凝固成型
炒鸡蛋时加点醋，煎出的蛋黄更凝固：蛋液中加点醋，再煎会使蛋黄更易成型。
煎蛋时用中小火，蛋黄更易凝固成型
炒鸡蛋时加点醋，能让蛋黄更凝固不易散
炒鸡蛋时加一小撮白醋，蛋黄更易凝固
炒鸡蛋加一点白醋，蛋黄更易凝固

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