鱼片焯水后立刻捞出，避免变老

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蔬菜焯水后立即捞出，减少维生素流失
[方法]将新鲜的豆腐切成块状，放入沸水中焯烫片刻，然后捞出过冷水控干水分备用。
快速烹调蔬菜：焯水后捞出立即过冷水，保持脆嫩
肉类过油后捞出，避免炒老
菠菜焯水后立即捞出，能减少草酸影响钙吸收。
炒豆芽：热水焯水后捞出，保持脆嫩
炒青菜快速脆嫩：焯水后立即捞出，用冷水冲洗，锁住绿色。
蔬菜焯水后立即捞出，减少维生素流失，保持原色原味。
[方法]准备一大盆绿豆芽，将其洗净后放入沸水中焯烫片刻，捞出控干水分，然后撒上一些芝麻油、香醋等调料。

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