慢炖肉类时，火候要保持小火，避免水分流失过多。

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火候要适中，小火慢炖能保持营养不流失
火候要适中，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，能保持营养不易流失。
炖汤时，火候不宜过大，保持中小火慢炖
火候要适中，文火慢炖能保持食物营养不流失
炖肉时，火候不宜过大，以中小火慢炖，能保持肉质鲜嫩且汤汁醇厚。
炖汤时，火候保持文火，营养不流失
烹饪时控制火候：炖煮肉类时，用中小火慢炖能保持肉质鲜嫩，大火则容易炖老。
炖汤时，火候不宜过大，保持小火慢炖能让营养充分溶解
火候要适中，保持小火慢慢炖煮
火候与时间对应：蔬菜快炒，肉类慢炖，海鲜保持中火。

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