蔬菜快炒不宜过长时间，以保持绿色和营养

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炒蔬菜时，可先将蔬菜快速翻炒，保持绿色和脆嫩。
炒青菜时加点醋：可以保持蔬菜翠绿，减少营养流失，但醋量不宜多，以免盖过菜的原味。
炒菜时，蔬菜先切好，可以保持其颜色和营养。
炒菜时，先将蔬菜焯水可以保持颜色和营养
用大火快炒能保持菜品色泽和营养
快速蒸蔬菜：用保鲜膜包裹蔬菜，能保持原色和营养，缩短蒸制时间。
烹饪青菜，用少量油快炒，保持绿色和营养成分。
蔬菜先切后洗，能保持颜色和营养
炒菜时尽量用大火，快速翻炒可保持营养
炒菜时加点食盐可以锁住蔬菜的颜色和营养

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