炒鸡蛋时，火候适中蛋会更嫩，蛋白不易破裂

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炒鸡蛋时，中火慢炒，蛋黄不易破裂
煎蛋时，火候适中，翻面时轻轻晃动锅子，蛋黄不易破裂。
煎鸡蛋，用中小火慢煎，蛋黄不易破裂
炒鸡蛋时，加一点牛奶，可以使蛋黄不易破裂
炒鸡蛋时加点白酒，可以使蛋更嫩滑
煎蛋时，油温适中，用中小火慢慢煎，蛋黄不容易破裂。
怎样煮鸡蛋不破壳：在水中加几滴醋，煮时鸡蛋不易破裂。
煮鸡蛋快速法：将鸡蛋放入开水中，小火煮5分钟，蛋白易剥壳，蛋黄还嫩滑。
煮蛋不破法：在水里加几滴醋，煮鸡蛋时水会保持沸腾状态，不易破裂。
煎蛋不破壳：在蛋液中加入一小勺盐，再倒入平底锅时会更易成型，不易破裂

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