猪脚入卤水中，要先煮沸去血水，然后小火慢慢卤煮至熟透

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卤水煮沸后要转小火慢慢卤制，保持原料充分吸收味道
火候的掌握是卤水成功的关键，大火煮沸后转小火慢慢卤制。
肉类先用热水焯水去腥，再放入卤水中慢慢卤制
粤菜中的白切鸡，先用开水焯水去血水，再用小火慢煮至鸡肉熟透。
肉类先用冷水下锅焯水，可以去腥增香，再入卤水中卤煮。
卤水的火候要控制好，火大易糊，火小则不熟，一般用中小火慢炖。
煮粥时，先将米和水一起放入电磁炉，用大火煮沸后转小火慢慢熬煮。
煮粥不易糊：先将米洗好，加入适量水，大火煮沸后转小火慢慢熬煮。
火候要适中，大火煮沸后转中小火慢慢炖煮。
煮面不溢锅：煮沸后转中小火，加点冷水再煮至面条熟透

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