卤菜的口感取决于卤水的浓度，太稀则不入味，太稠则易糊底

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制作法式吐司，关键在于面糊的湿润程度，太干口感硬，太湿则不易成型。
卤水的火候要控制好，火大易糊，火小则不熟，一般用中小火慢炖。
台湾的卤肉饭，五香味浓，饭粒饱满，搭配卤汁，美味可口。
火候适中，火太大易糊，火太小则菜品不易熟透
卤水中的食材卤煮时间越长，味道越入味。
卤水的种类繁多，如麻辣卤、甜味卤、海鲜卤等
卤水的浓度可以根据需要调整，浓淡适宜
调整面糊稠度：如果太稠，可以适量加牛奶或水稀释。
卤好的食物捞出后，可以用卤水刷一遍，更入味。
卤水的制作基础是老卤水，需要长时间熬煮以提取香味。

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