卤水中的盐分要适量，既要保证食材入味，又不能过咸

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火候要适中，既要保证卤水浓郁，又不能烧焦。
卤水中的食材卤煮时间越长，味道越入味。
卤水中的酱油、糖和料酒的比例要适中，以达到咸甜适口。
火候要适中，慢慢熬煮才能让香料的味道充分渗入食材
糖醋排骨的甜酸比例要适中，既要突出甜味，又不能掩盖排骨的咸鲜。
卤水中的香料需要定期更新，保证味道醇厚
腌制肉类，食盐要适量，否则过咸
腌制食品如咸鱼，要注意盐分控制，过咸对健康不利。
卤水可以反复使用，每次卤过食材后要过滤掉杂质
控制盐摄入：每日食盐摄入量不超过6克，避免食用过咸食物。

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