炖汤时不要盖严锅盖，利于汤汁蒸发，更入味。

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炖汤时，保持锅盖微开，能帮助汤汁充分熬出。
炖煮过程中不要频繁揭开锅盖，以防汤汁溢出。
炖汤时，汤面可覆盖一层保鲜膜，防止水分蒸发。
炖锅炖汤时，可先用大火烧开，再转小火慢炖，让食材充分入味；铁锅炖菜，炖至汤汁浓稠即可关火。
用砂锅熬汤，慢炖更易入味
[烹饪] 使用砂锅炖汤可以让汤汁更鲜美
炖汤时不要盖得太紧，保持空气流通可加速沸腾
炖汤时，撇去浮沫，汤汁会更清澈。
炒菜时，可以用锅盖盖住锅口，这样可以减少水分蒸发，使菜肴更加美味。
在炖汤时，锅铲可用于撇去浮沫，保持汤清澈。

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