炖排骨时先用旺火逼出浮沫，然后转小火慢炖至酥软。

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先用大火烧开，撇去浮沫，然后转中小火慢慢炖煮。
炖肉软烂：先用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖
炖肉时先用大火烧开，撇去浮沫再转中小火慢炖，肉质更酥烂
炖汤时可以先用大火烧开，撇去浮沫后转小火慢炖。
红烧肉时，先用大火烧开撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮
做汤时，先用大火快速撇去浮沫，然后转小火慢炖出醇厚口感。

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