制作法式甜点，奶油要打发到硬性发泡，增加轻盈感。

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制作蛋糕时，蛋白打发要到硬性发泡，才能保证蛋糕的轻盈口感。
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制作法式马卡龙，蛋白打发要到硬性发泡。
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制作法式甜点时，奶油打发要到能轻松形成峰立且有光泽的程度，避免过度硬化。

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