不要过早撇去浮沫，它含有部分鲜美物质

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煮沸后撇去浮沫能去掉杂质
卤水的熬制过程中，要不断撇去浮沫，保持清澈
煲汤过程中可以撇去浮沫
炖汤时撇去浮沫：汤煮沸后转中小火，浮沫自然会浮上来，用勺子轻轻撇去
海鲜汤品如虾仁汤，要用料酒腌制去腥，煮熟后撇去浮沫。
在煲汤过程中，不时撇去浮沫，可避免杂质影响口感。
定期撇去浮沫，汤清澈无杂质。
炖汤时，不要忘了撇去浮沫，保证汤的纯净。
定期撇去浮沫，保持汤清澈无杂质。
做海鲜汤时，先用大火烧开，撇去浮沫，保持清澈。

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