粤菜的凉拌菜，如豉油鹅肠，要保持食材的爽脆，拌料也要讲究清淡。

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广东凉拌菜如豉油鸡肝，清爽开胃
用橄榄油拌凉菜，可使食材更加爽脆。
四川凉拌菜如凉拌黄瓜，口感爽脆，酸辣适口。
川菜的凉拌菜，凉拌黄瓜清爽宜人
制作凉拌三丝（黄瓜、胡萝卜、豆皮）时，要保持每种食材的爽脆
凉拌蔬菜时，尽量现拌现吃，保持蔬菜的脆嫩
粤菜中，凉拌菜如白切鸡，蘸料常配以沙姜和辣椒油
川菜中的热炒凉拌，如宫保虾仁，先炒后拌，保持菜品脆嫩。
豆腐拌凉粉，夏日清爽凉拌菜。
剩菜拌入蒜末和香油，做成凉拌菜口感清爽

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