涮食材时掌握'七分熟、八分烂'的原则，口感最佳

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涮肉时，牛肉和羊肉最好先涮一下七分熟，口感鲜嫩；豆制品和海鲜则需要八分熟以上。
涮熟的毛肚和鸭血口感最佳，涮久则会变老。
火锅温度控制：热汤保持在微开状态，食材涮烫至七八分熟最好。
做意大利面时，煮面时间不宜过长，通常七八分熟口感最佳，搭配酱汁更美味。
掌握切火候，生熟分隔，确保食材口感
涮羊肉时，最好选涮涮锅，涮7秒口感最佳
涮菜时，蔬菜和肉类最好分开涮，保证食材原味。
面条煮到七八分熟再过冷水，口感更好。
掌握煮熟牛排的五分熟、七分熟等不同火候的判断
涮食材时，肉类要先煮熟，蔬菜则需要保持脆嫩，按照熟食区和生食区分开涮。

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