涮羊肉片要快速，避免肉质变老失去嫩滑

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羊肉片涮至变色即可，避免涮老。
涮肉时，牛肉先涮7秒，羊肉15秒，保证口感嫩滑。
切鱼片要轻柔快速，避免鱼肉变老
涮毛肚时要快速，避免涮老变硬。
涮虾滑时要快速，避免煮老。
川菜中的'水煮肉片'，肉质嫩滑，用沸水快速过熟
做水煮肉片时，火候要大，肉片嫩滑而不老
川菜中的「水煮肉片」，要点是将肉片快速过水，保持嫩滑口感
川菜中的水煮肉片，是将肉片快速过水，保持嫩滑。
涮毛肚时要快速，涮至蜷曲即可，避免涮老。

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